Il master si propone di formare un esperto
micologo specializzato nel settore alimentare con funzioni tecnico ispettive
rivolte al riconoscimento dei funghi attraverso le tradizionali tecniche di
analisi microscopica e quelle innovative di tipo molecolare
applicate agli alimenti sia
per la repressione delle frodi sia per la diagnosi precoce delle cause di
avvelenamento da funghi.
Le capacità professionali
acquisite comprenderanno: le
tecniche di riconoscimento micromorfologiche
e molecolari dei funghi; le caratteristiche dei funghi coltivati e le
tecniche di coltivazione; le tecniche di conservazione degli alimenti ed i punti
critici relativi alle modificazioni biochimiche e alle alterazioni
microbiche derivate da non corretti processi di conservazione; la
capacità di diagnosi delle cause degli avvelenamenti fungini sulla base
dell’analisi dei residui alimentari.